學年度：110-2　開課系別：能源所　開課教師：李魁鵬 副教授

參與計畫：原住民部落安居構築與綠色樂業推動計畫

冷凍系統技術

課程目標：

本課程結合大學USR 計畫，提供冷凍技術在農業冷鏈提升農產品價值與保鮮降低農損之學以致用的專業練兵場域；在計畫場域「做中學」的實踐過程中，激發學生創意與專業熱忱，培養學生解決問題的能力，並為地方社區與產業培養符合實際發展需求的人才；繼而為台灣的永續發展、環境保護、社會正義及經濟發展做出更多貢獻。
農業冷鏈有助於提升農產品價值與食品保鮮，但另一方面，冷鏈之冷凍系統耗能極大，因此冷鏈冷凍系統對於社會、經濟及環境等議題具有相當重要之影響。因此，提升農業冷
鏈技術及冷凍系統能源使用效率、降低成本和環境保護之設計要求，對於專業的冷凍系統工程師而言，實為責無旁貸之責任與挑戰。
本課程將介紹冷凍工程以及其設計，內容涵蓋如下：冷凍壓縮循環原理，冷凍系統之設備，各種冷凍系統之設計、食品冷卻、冷凍負荷計算、冷媒管路之設計與計算、冷凍庫之
設計，以及結合大學USR 計畫，研討打造健全冷鏈系統以提升USR計畫之部落農業競爭力。

課程內容與教學特色：

本門課在十八週的進度規劃下，講授農業冷鏈工程所需之冷凍壓縮循環原理，冷凍系統之設備，各種冷凍系統之設計、食品冷卻、冷凍負荷計算、冷媒管路之設計與計算、冷凍
庫之應用與設計內涵。學生將藉由課堂授課、資料閱讀、討論及USR計畫之「石磊友善蔬菜」冷鏈建構案例操作過程中，學習並養成農業冷鏈之創新設計與技術應用。

效益說明：

臺北科技大學USR「原住民部落安居構築與綠色樂業計畫」團隊及石磊農耕團體夥伴的共同規劃下創立「石磊友善蔬菜」品牌與銷售體系。石磊部落位於新竹縣尖石鄉玉峰村，
觀光產業發展不易，主要是經營有機蔬菜等農作，但其經營主體仍以小農為主，此種分散式生產及處理導致生產成本偏高，且多數農產品都不耐儲運。因此，本課程可提升學生建構小農冷鏈物流體系之技術能力，可以同時解決損耗與產銷失調，也將會有助於「石磊友善蔬菜」及臺灣小農農業之永續發展。

本課程以「石磊友善蔬菜」為實際操作案例，結合課堂所學之冷凍系統技術專業，研討如何藉由完善之冷鏈技術提升「石磊友善蔬菜」之產品價值與食品保鮮，同學親自參與冷
鏈技術之研討與設計分析，不讓設計侷限於圖面上，讓同學於此課程體會實地操作的過程，並透過「石磊友善蔬菜」冷鏈建造之活動了解在計畫場域「做中學」的實踐過程中，激發學生創意與專業熱忱，培養學生解決問題的能力，並為地方社區與產業培養符合實際發展需求的人才；繼而為台灣的永續發展、環境保護、社會正義及經濟發展做出更多貢獻。

圖1.實務創新規劃建置山泉水循環控制監視系統，確保蔬菜可獲得妥適之預冷與保存

圖：由北科大能源系團隊，前往石磊部落配管線施工照